Gâteau Saint Honoré

Ingredientes

Massa:

3 Discos de 25 cm de diâmetro (300 g) de massa folhada

35 a 40 carolinas médias

Creme de baunilha:

1 Lata de leite condensado

½ Colher de café de essência de baunilha

Creme com licor:

1 Lata de leite condensado

3 Ovos inteiros

½ medida (da lata de leite condensado) de leite integral

½ Lata de creme de leite

1 Colher de sopa de Contreau

2 Colheres de sopa de açúcar

Caramelo:

½ Xícara de chá + 3 colheres de sopa de açúcar

3 Colheres de sopa de água

Modo de Preparo

Creme de baunilha:

1.       Misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite e a essência de baunilha e leve ao fogo baixo por 15 minutos até engrossar.

2.       Deixe esfriar e leve à geladeira.

Creme com licor:

3.       Misture numa outra panela o leite condensado, as 3 gemas e o leite e leve ao fogo baixo até engrossar (por 15 minutos).

4.       Apague o fogo, acrescente o Cointreau, o creme de leite e misture bem.

5.       Passe por uma peneira fina e reserve.

6.       Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos, até ficar firme.

7.       Incorpore as claras delicadamente ao creme com o Contreau e leve à geladeira.

Montagem da torta:

8.       Coloque um disco num prato para bolo e espalhe sobre ele o creme de baunilha.

9.       Cubra com outro disco de massa folhada e espalhe o creme com Contreau resenvando um pouco mais de meia xícara para a última camada e para rechear as carolinas.

10.   Cubra  de creme o terceiro disco de massa folhada e leve a torta à geladeira.

11.   Recheie então as carolinas com parte do creme com Contreau usando um saco de confeitar, e reserve.

Caramelo:

12.   Misture o açúcar com a água numa panela grossa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva.

13.   Aumente a chama e deixe a calda ferver até adquirir um tom dourado (+- 5 minutos após a fervura).

14.   Apague o fogo, retire a torta da geladeira e mergulhe a fundo das carolinas no caramelo, grudando-as em seguida em toda a volta do disco de massa folhada.

15.   Despeje o creme com Cointreau restante no meio da torta (as carolinas impedirão que ele escorra).

16.   Pegue com uma garfo uma boa porção de calda de caramelo, espere amornar e, com as pontas dos dedos, puxe um fio, acomodoando-o delicadamente sobre as carolinas, formando fios de caramelo.

17.   Repita a operação até formar um ninho.

18.   Mantenha a torta na geladeira, retirando-a momentos antes de servir.