Gnochi

Gnochi do Chefe

Para o Gnochi:

500 gr de Batata Barraca (suja)

50 gr de farinha

15 gr de Manteiga

2 ovos

Sal (a gosto)

Noz Moscada (a gosto)

Manjericão (a gosto)

40 gr de Azeitonas sem caroço fatiada

16 unidades de Mussarela de Búfala

Parmesão ralado para decoração (a gosto)

Papel alumínio

Para o Molho:

1 Kg de Tomate Italiano bem maduro (sem sementes)

1 Cebola media em cubos pequenos

Meia Cenoura em cubos pequenos

1 talo de salsão em cubos pequenos

Sal (a gosto)

Pimenta do Reino (a gosto)

20 ml de Azeite

Modo de Preparo do Gnochi:

Assar a batata envolta em papel alumino em forno pré-aquecido a 180 c, por cerca de 40 minutos, ou ate que a batata esteja cozida. Fazer um purê com a batata usando um espremedor. Reservar e deixar esfriar.

Quando frio o purê, colocar a noz moscada (a gosto), manteiga, sal, ovos. Aos poucos ir acrescentando a Farinha ate dar o ponto na massa. Dependendo da qualidade da batata as vezes se faz necessário um pouco mais de farinha.

Dividir a massa em 4. Fazer as “cobrinhas” com a massa. Fazer o corte tradicional do Gnochi.

Cozinhar a massa em panela com água, ate que subam a superfície.

Modo de preparo do Molho:

Refogar em uma panela a cebola, cenoura e o salão em azeite aquecido.

Juntar o tomate em cubos e cozinhá-los ate que estejam todos os legumes macios.

Passá-lo por um passa purê, ou peneira. Temperar com o sal e a pimenta .

Montagem do prato:

Dispor a massa em um prato fundo. Cobrir com o molho já aquecido.

Sobre o molho, colocar a mussarela cortada pela metade e as folhas de manjericão finamente picadas. E por ultimo o parmesão ralado.